醬油大家都會(huì)打了，蠔油應(yīng)該怎么打?
一、“蠔”味特點(diǎn)
蠔油被原料生蠔賦予了海產(chǎn)魚類風(fēng)味，是一種可以潤(rùn)色、增鮮的調(diào)味品。它體態(tài)均勻，粘稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤(rùn)色、增強(qiáng)食欲的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蠔油的呈味主體。
二、“蠔”有營(yíng)養(yǎng)
蠔油不僅是一種上佳的調(diào)味品，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蠔油中最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、鋅元素和�；撬�。蠔油中的氨基酸多達(dá)22種，并含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
三、“蠔”用技巧
炒菜：蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)高溫加熱時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材，提供色香味。用于炒制菜心、菜苔和菇類等蔬菜，更顯鮮美風(fēng)味。
點(diǎn)蘸：尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時(shí)加入蠔油，拌得更香更均勻。
拌餡：摻和餡料，比如用來拌餃子餡，有多鮮味誰吃誰知道！
燒烤：蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟后，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。
四、“蠔”有區(qū)別
五、“蠔”好保存
蠔油是講求速度與效率、生活快節(jié)奏的現(xiàn)代人的首選方便調(diào)味品，常溫保存，開啟后冷藏最佳。
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