老抽、生抽、蒸魚豉油、味極鮮、辣鮮露這些調(diào)料的詳細(xì)使用方法
2019-10-7 11:58:30點(diǎn)擊：
廚藝小知識(shí)：醬油，生抽，蒸魚豉油，辣鮮露這些調(diào)料怎么使用？
醬油，醬油多用于炒菜時(shí)候調(diào)色的，醬油鹽味比生抽小，但是顏色比生抽深。
生抽，下面這個(gè)是生抽，像東古一品鮮也類似生抽的用途，生抽較咸，用于提鮮調(diào)味，生抽的鮮味比醬油更好，但是生抽的顏色也更淡一點(diǎn)，生抽一般做涼拌菜和熱菜調(diào)味提鮮，大多時(shí)候還會(huì)搭配醬油同時(shí)使用，比如紅燒類的菜肴，醬燜一類的菜肴。
辣鮮露，這個(gè)是辣鮮露，主要特點(diǎn)是鮮辣味道，可以很好的幫助菜肴提升頭香味和鮮辣的口感，鮮辣味道比較濃郁，熱菜涼菜都會(huì)用到，多用于鮮椒類菜肴，如辣椒炒肉，酸辣拌木耳等菜品。
蒸魚豉油，蒸魚豉油其實(shí)也是醬油，原來廚師做菜都是自己熬制豉油，這些年都有很多成品醬油的出現(xiàn)，因?yàn)槲兜肋�不錯(cuò)，成本更低，就代替了人工熬制，現(xiàn)在很少有廚房再自己熬制了，蒸魚豉油主要用于清蒸類菜肴，如清蒸鱸魚，剁椒魚頭等菜品，主要突出咸，香，鮮，甜復(fù)合味道，市場上有牌子很多。
味極鮮，按照名字理解就是比醬油，生抽更咸，廚師一般代替生抽使用，或者混合使用，用法、用途和生抽一樣，市場上還有很多牌子的老抽醬油，只不過有的更加健康，大家根據(jù)自己的情況選擇購買就可以。
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